★ 仙禽 山田錦 生酒
1800ｍｌ 3.200円（税別） 3.456円（8％税込） 商品番号） 476
720ｍｌ 1.600円（税別） 1.728円（8％税込） 商品番号） 477
１本限定でお願いします。
2月の蔵訪問時に、「今年は蔵の仕込み水と同じ、鬼怒川水系の契約栽培のみ！というドメーヌ化をしました。」という話で→
「その酒米は無垢で使用の「ひとごごち」、仙禽の代表米ともいえる「亀の尾」、そしていろいろな銘酒を産んできた「雄町」
そしてもう一本の矢といえる未発表の酒米があります！」という話だったんですよ～
ある日、突然の一枚のＦＡＸが～。搾ってスグ素晴らしかったので緊急発売します♪
その酒米はキター「山田錦」。王道だ～。
今年の仙禽は・・酒質にしても今までの自分の型を決めて、それに嵌めるようでは無く、
自然体でお米の素材、
仕込み水の特徴を素直に引き出している。
昨年迄の仙禽のスタンスではメジャーな「山田錦」はあえて使わない、ヤンチャな「亀の尾」メインで勝負するということだったんだけど
ここも自然体で栃木の風土にあって、ドメーヌ米として長く使い続けれるものということでこうなったとのこと。
素直なお米の選定になったんだね～。
酒質は・・
今年の水の流れそのものの仙禽に「味わいニュアンスな山田錦」は合うな〜。です。
ちょい酸味が効いて！！仙禽らしさも残しつつ、山田錦いいね～ＯＫＯＫ
全力で抱き締めたくなる気分（≧∇≦）
麹米 35％ 掛米 50％ 使用米 栃木県さくら市産山田錦（ドメーヌ・さくら山田錦）
仕様 中取り（中汲み） 無ろ過生原酒
アルコール度数 16度 日本酒度・酸度・使用酵母 非公開
栃木県さくら市馬場 ㈱せんきん
★２６ＢＹより裏ラベルにフランス語・英語を同時表記しています。ドメーヌ化を実現し、フランスの偉大なるワインの醸造家や世界の醸造家へのオマージュ、そして同じ醸造家としての誇りの表れとしても。
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は先日の蔵見学記よりドメーヌ化の話の部分を抜粋！ 再度見ていただければ幸いです。
米沢より山形→東北新幹線 直通で１時間半ちょっと。 宇都宮下車。東北方面に戻るように３駅・15分ほどのって「氏家」下車。徒歩10分で蔵に着きました。
同じみの「仙禽」蔵元の薄井一樹さんに迎えていただきました。
何やら落ち着いた様子。今年は蔵人を増員し、体力的にも例年より余裕があるそうですが、それ以上に満ち足りた表情が印象的。
それは、今年は「仙禽」の一つの方向性がキチンと定まったから。
「今年からしっかり「ドメーヌ」を打ち出していきます。 お米は全量、蔵の地下水・仕込み水の水脈上にある田圃に限定。 （鬼怒川水系ということで、そのエリアは以外に狭く、それぞれの田圃の水質調査までしているそう。）
米本来の力を充分に引出し、また水を「テロワール」と定義し、その水の味わいも引き出しています。」
確かに今年の仙禽は「自然体」を感じる。 水の性質そのままの流れ、酸ももちろん出しているが、それもお米の味わい・流れを補助するような酸の流れ。
クリアな酸。上品な甘み。
「ドメーヌ米は「無垢に使用のお米」「雄町」「亀ノ尾」「Ｘ（もうすぐ発表する愛山の代替米）」です。寒暖差があるこの土地で素晴らしいお米が穫れました。
