★mutsu8000 （陸奥八仙） Brut2016 a-type
500ｍｌ 1,700円（税別） 1,836円（８%税込） 商品番号）11485
陸奥八仙といえば！赤ラベル、ＩＳＡＲＩＢＩ、夏吟醸など安定品質のお酒のイメージが強いところあると思うけど
もう一方で意欲的な酒質へのチャレンジも凄いOK
典型的なのが「夏どぶろっく」で！
通常のにごり生酒スタイルから→さっぱり→徐々に白麹化→遂に「にごり」のニュースタイルを完成させた！
その酒質改革の最前線に立つのが製造部長で常務の駒井伸介さん。
彼が次に狙うのは昨年からの「Brut」の進化！この酒はフランスのシャンパーニュを日本酒で再現しようという意欲酒で・・今年はなんとa,b,o の３タイプも準備しているそう。
製法全て３タイプとも全て同じ。200ｋｇの少量仕込でＡＬＬ白麹。麹歩合は９割というからほとんど全麹仕込み
滓を絡ませて瓶内発酵で瓶燗急冷。
その3type の違いを書くと
aは 青森県酵母 日本酒度+-0
bは ワイン酵母 日本酒度-2.5
oは ワイン酵母 日本酒度-17
狙っていることころはaとbは酵母違いでの味の違い bとoは日本酒度の違いの表現を行うんだと思う。
それでまず入ってきたのがこのa-type、
ガスがしっかりあって口の中でお酒を転がす。 エー日本酒でここまで表現できるの！！といいたくなる。
特筆すべきはシャンパーニュらしい熟成による葡萄の枯れ感を、ニュアンスは酵母の借りるもののほぼ麹の力で代替え表現してるところ。
ウ～ン確かにその雰囲気バッチリ。昨年のよりも近づいている。
さらに入ってくる二つのパターン！どう違う視点から「Brut」を表現するか！これは本当楽しみです。
原料米 華さやか 精米歩合50％ アルコール度数 14度 使用酵母 青森県酵母
日本酒度+-0 酸度10.0 アミノ酸度0.9
青森県八戸市 八戸酒造
2016年2月26日新店オープン
「ShusendoMini 伏見地下街店」
〒460-0003
名古屋市中区錦二丁目13-24 伏見地下街
地図はクリック
TEL＆FAX：052-212-8150
営業時間/月曜～金曜12：00～21：00
/土曜 11：00～20：00
定休日/日曜・祝日
名古屋市西区「酒泉洞堀一」の新店です。地下鉄伏見駅東改札口から200ｍ
伏見地下街Ｂ出入り口とｃ出入り口の間にあります。
日本酒と自然派ワイン・国産ワインにこだわったショップです。
※8坪のミニ店舗ですのでこのブログに紹介の季節限定酒中心に絞ったラインナップです。
定番日本酒は一部、焼酎、リキュールは少量在庫となり弊社ホームページ掲載の全商品は在庫しておりません。
http://shusendomini.net/
facebook https://www.facebook.com/shusendomini/
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「酒泉洞堀一」 名古屋市西区枇杷島3-19-22
※こちらは本格焼酎・和リキュールも含め全商品の在庫がございます。
飲食店様のご相談窓口もこちらとなります。
地図はこちら ＴＥＬ052-531-0290 ＦＡＸ052-532-7890
メール info@syusendo-horiichi.co.jp Facebook 酒泉洞堀一
