★射美（いび） 特別純米酒 「黒」 槽場無濾過生原酒
720ｍｌ 1,426円（税別） 1,540円 （８％税込） 商品番号）3045
720ｍｌ完売しました。
今年は熱い日本酒ファンの方はご存知かもしれませんが、全国的に特に西日本でお米が硬くなかなか醸造には困難がある年になっています。
（秋までの少雨、そして秋の集中的な長雨がその原因）
昨年、一昨年と溶けやすい甘目に仕上がる年が続いたので、今年はそれを一般の方は特に感じるかもしれません。そういう年は生酒でも熟成が進んだり火入れは秋以降の飲み頃が良かったりします。
その他にも酒蔵さんにとっては、解けないイコール酒粕が増える＝1本のタンクから垂れる（生成される）日本酒が少ないということで経営が厳しくなる、にも繋がります。
射美の杉原さんもその対処にかなり苦労されている、そうでそれで仕上がりを心配することも言っていましたが、
いただいたお酒は射美は射美でやっぱり違う！
しっかり甘味の深み、奥行を感じられて安心しました。
というか・・！自分の中では今までの一、二を争うくらいいい出来の射美でしたよ～杉原さんｎ。
「僅かな製造数 自称「日本一小さな蔵」
小さな蔵ならではのこだわりは主に二点。
使用米は「揖斐の誉」を地元契約栽培で！しかもここだけのお米
製造は 「もと」を二つに分け、それぞれ別のタンクで発酵！
出来あがった「もと」は２回に時期をずらして投入→酵母を活性化して発酵をさせる♪
結果としてどこにも無い 個性・複雑な甘味を出すお酒になるんです（ＯＫ）
この甘味はハマるんですよ～。印象に残る残る。
最後までシュルルと酸が効いてちゃんと消えて、オン・オフ感も素晴らしい。」
日本酒ってだから面白くて素敵です。熱意が必ず酒質に反映されくる！ 当店もそこに引かれてモチベーションにしてこの商売をやっているんです！
モロミに向かって「頑張れ」よ～と声をかける杉原さん。素敵な表情。
アルコール度数 16度 使用米 揖斐の誉「ＡＭＳ18」 精米歩合60％
岐阜県揖斐郡大野町 杉原酒造
射美について詳しくはこちらより
酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島3-19-22
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