貴　特別純米には『八反錦』の熟成を超える素晴らしいテスクチャーがある。

先日、貴の蔵元とzoomで話した。一番面白く興味深い話は「貴　特別純米」に使われている『八反錦』のこと。

彼も最近気付いたそうだけど、他の大部分のお米が甘ダレしてくる中で、この米には熟成しても崩れない強いテクスチャーがあるんだという。

実見してみると、特にワイン飲んだ後はよく解るんだけど・・強い酸に負けて大部分の酒が甘さがシツコく感じる中でこの酒だけは全く変わないバランスで飲めた！

う〜ん　八反錦素晴らしいではないか！！