シン・ツチダが話題です群馬県・土田酒造、無添加で味があるけど軽い酒を造る、その鍵は短い製麹時間

来年はより良い米味を出すことをさらに追及、自然栽培米・有機米をさらに使う

麹の温度を変えて米味を飲んでるように

来年は麹の上の温度を40度切るものにもテスト予定、文献を紐解くと昔は40度を超えることが珍しいようで、もう少し米の味を強調するようにたんぱく質を多めにお酒に入れてみることに。それは業界的にはあり得ないことですが恐れず試していきたい。それでより米を飲んでるね～という感じに持っていきたい。

柔らかい味わいを出す有機米

さらに米の田んぼでの生育状況にもこだわっていきたい、テストした自然栽培・有機栽培は柔らかい味わいを出すことが出来たのでそれをさらに拡大してテストしていきたいと思っています。

そうすることで最初に戻りますが”味があるけど軽やかに飲める”それが和食だけでなく”世界の料理に合う”そう思い増々そこに向かっていきたいと思います。