こんな飲み比べ、史上初！精米90％　麹歩合違い
山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町　10種類　研究醸造酒　土田

「シンツチダ」において精米歩合90％で旨さと驚きの軽さを無添加で驚かせた土田酒造で、同じ様なコンセプトで来期に繋がる実験酒をリリース。

何と山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町、日本を代表する5種類の酒米をそれぞれ、麹歩合を2割と4割で計10種類の実験醸造で

全て生もとで協会7号酵母を使う以外は無添加醸造です。驚きの飲み比べ、是非ご体験ください。

共通仕様
・種類：生酛 純米・精米歩合：90％　・種麹菌：焼酎用黄麹菌・白夜・酵母菌　
・協会701号　・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）・火入れ：1回
・保管方法：常温保管可能。　蔵でも常温保管

No.	酒米名	麹歩合	ｱﾙｺｰﾙ度数	ｸﾞﾙｺｰｽ	日本酒度	酸度	ｱﾐﾉ酸度
01	山田錦	20%	16%	1.3	-4	1.8	1.0
02	山田錦	40%	16%	3.5	-10	2.2	1.6
03	五百万石	20%	15%	1.2	+8	1.2	1.1
04	五百万石	40%	15%	2.9	-3	1.8	1.6
05	美山錦	20%	16%	1.7	2	1.2	0.5
06	美山錦	40%	16%	3.1	-4	1.4	1.1
07	愛山	20%	16%	1.0	0	1.6	0.9
08	愛山	40%	16%	4.1	-16	2.0	1.8
09	雄町	20%	15%	1.2	5	1.4	0.6
10	雄町	40%	15%	3.9	-16	1.4	1.2

【蔵元よりのコメント】
誰もやってないから、試さずにはいられない。その衝動につき動かされて造ったお酒です。

それが今回ご案内します「研究醸造 酒米 × 麹歩合」です。内容は、土田酒造では初の「山田錦・五百万石・美山錦・愛山・雄町」の、5つの酒米を使用しました。

このお酒を簡単に申し上げますと、

・お米の味わいとはなにか？ を研究　・お米の味わいを出したいので、精米歩合90％
・お米の種類で本当に味がかわるのかの研究で、酒米5品種を使用
・麹歩合20％と40％の味わいの違いも研究

といった内容です。

ご存知のとおり、当蔵は酒米をほとんど使わなず、地元群馬県の飯米ばかりを使用しています。
昨年は、出品用の山田錦を700kgだけ。今年はこの研究のお酒のみで、通常のお酒には使っておりません。

日本酒はお米を原料にして造るお酒です。私たちとしては、お米の味わいをいかに出すことをとても重要に考えています。

「それは日本酒だったら当たり前でしょ。」と思われますよね。しかし、私たちは、最近の酒造りにどうしてもひとつの疑問があったのです。

その疑問とは「お米を削って、お米の味わいって果たして出ているのだろうか？」

その疑問に対するひとつの答えが、シン・ツチダでした。食べるお米を精米歩合90％で造ったお酒ですが、ありがたいことに「お米の味わいがする」と、とてもご評価頂いております。

そうしますと、次にまた疑問がわいたのです。その疑問が「酒米も削らないほうが、お米の味が出るんじゃないの？」

言葉を変えて少しだけきつめに言いますと、半分磨いた山田錦や雄町などの味は、本当にお米の味を出し切っているのか？という疑問です。

その検証もしたいため、今回すべてを精米歩合90％で醸造いたしました。
私たちとしても、酒米の味をドーンとだす！という技術への挑戦でもあります。

今回の挑戦は、お米の品種だけではありません。日本酒にとっては、麹の割り合いも、とっても大切です。

日本酒は、麹の酵素がお米の成分に反応して味わいを出します。そこで、麹を入れる割り合いによって、お米からの味が変わるのではないか？もしかしたら、品種よりも、麹の割り合いのほうが大事なのでは？

それを検証してみたくて、今回それぞれのお米に、麹の割り合いが【20％】と【40％】の2種類を造っております。

5種類の酒米に、2種類の麹の割り合い！ということで、10種類の未体験の味わいが楽しめます！
もちろん、酵素剤を入れずに、麹より米の味わいを出しております！

ご存知のとおり、いまは精米歩合60％が当たり前の時代です。好適米で削らない（しかも酵素剤を使ってない）お酒はかなり珍しく、味わいの勉強になるというのです。

米のうまみとはなにか？5種類の酒米を90％精米にて、お米の味をドーンとだしました。

※当店からのお願い
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