葡萄品種ガメイの枠を超えた力強さ旨さ濃縮度誇る自然派ヌーボー

ボジョレーでもボルドースタイル瓶を使い、葡萄品種ガメイの枠を超えた力強さで人気が出たワイナリー。
ヌーボーも同じく旨さ濃縮度誇る自然派ヌーボー。職人肌で樹齢の古い60年～70年のものを惜しげもなく使う。

土壌は花崗岩で砂質で小さなタンクで丁寧に発酵し、１００年前の木製プレス機で丁寧に果樹を採取、凝縮度をもったヌーボーが出来る。

ワイナリーの通常品と全く同じで手も抜きません、しっかりした味わいを求めるならこのワインをオススメします。


そして当店で扱うヌーボーは例年通り全て自然派ヌーボーです。スーパーやコンビニで売られているヌーボーとの違いは

1.有機栽培です。除草剤や化学肥料を使いません。土地が柔らかく地中奥深く根が伸びて、土地の岩盤由来のミネラルや微生物からの味わいを得て、テロワール（土地の味）が表現されます。

2.酸化防止剤未使用、野性酵母発酵です。酵母で風味を付けません、葡萄に付いている野生酵母で発酵＝これもテロワールの表現になります、小さい仕込みで丁寧に酸化防止には発酵由来のＣＯ２を使うので酸化防止剤未使用となります。

3.それぞれの生産者の味わい個性が出ます。大量生産は酵母変えた風味と濃さ以外の差が出ませんが、自然栽培、土壌味わい違いも出ますし、生産者の丁寧な仕事の小さな違いが酒質に大きく反映されたりしています。

また自然派ボジョレー・ヌーボーは皆こういう感じで”ゴブレ”と呼ばれる普通の木のように自然に仕立てる方法なので機械収穫が出来ず全て手摘みです。このように背が低いものなので腰などを痛めやすく、とてもハードな収穫作業になります。そして土地はこのような花崗岩ベースの砂地のようなところが多く、そこに石灰岩や火成岩などの地層が加わってきます。

【当店からのお願い】
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