Philippe Pacalet/ フィリップ・パカレ 訪問記 2019/6
フランス
ブルゴーニュの巨匠であり、自然派の巨匠 ここも行きたかった！！ フィリップ・パカレへ
ボーヌの駅より徒歩3分程度の場所にワイナリーはあります。
自然な造りを科学的に研究し、どの温度でどんな酵母が動くか、全て解っているのがこのパカレさん。
彼の手にかかると葡萄が自然に最高の美味しい液体になってきます。
その造りの特徴は除梗せず、葡萄をそのまま(全房)タンクに投入し、 セミマセラシオン、
大樽発酵 から 樽熟成を全て行い、野生酵母、 補糖、補酸せず(して当たり前のブルゴーニュで！！)
そして瓶詰めまで酸化防止剤はゼロ 「全てのキュベを同じ作りで、味の違いはそれぞれのテロワール。
全部違わないと意味がないよ。 それぞれのワインは子供が大人になるように成長しても性格は変わらないよ。」
うーん なんか名言 そしてワインの形が出来上がったらリリース。 「人間の思春期のように体の成長が終わったら瓶詰めリリースするんだ。
大人になるような頭の成長は瓶の中でそれぞれの場所で」 人間のようにワインを考える理論、哲学的、風貌もそんな感じ
それで試飲。
彼はドメーヌ形式(自社所有畑で自社醸造)では無く少し変則的、 畑を借りて葡萄は自社で作り 、自社醸造する形。
また有名で無くても土壌が良ければ、自分の手で良いものを作り、そのアペラシオンの価値を上げたい！
その思想が出てるのがボーヌ近くの土地である「ラドゥア1er ジョワイエ」
全く聞かないアペラシオンですが、綺麗な余韻のその味わいは素晴らしい！こんないいワイン・土地なんだ
コルトンの麓で山の斜面が崩れ、そこからの石ころ だらけらしい。
「コルトン1er」これは厚い旨味が出て素晴らしい！
そして「エシャゾー グラン・クリュ」試飲でこのなのが飲めるなんて！！感動！ 凄い液体、
エレガント、力強さ、その両方がある
他ボージョレや彼が個人的に好きだというシラー(コルトン)も秀逸。
造るに時間がかかったよ！と間も無くリリースのアリゴテのスパークリング
二次発酵したらシャルドネのようになったと言う。
フレッシュで深く、繊細な泡。
白はシャサーニュ・モンラッシュとミュルソー、それぞれ有名地区の村名ワイン。
前者はしっかりした味わいと樽のバランス良くいかにもそんな感じ。
しかし後者のミュルソーは“優しい果実感の体に染み渡る” そのワインらしいバターの感じは醸造方法のよるものと良く解る。
シンプルな味わいのが自分は好きだ！！
フリップ・パカレさんは現在53～54歳。
ロマネ・コンティの共同経営者である、ブリューレ・ロックが自然派の父マルセル・ラピエール
にその作りのアドバイスを求めた時に紹介したのが甥のパカレさん。 醸造長となり、そこから彼の輝かしい経歴はスタート！そして独立で現在に至る。
彼のドメーヌはブルゴーニュの城壁が残る街「ボーヌ」駅前のワイナリーが並ぶ街中に
その雰囲気は、日本酒の蔵元もそうですが上昇気流に乗って正のオーラがいっぱい！！ニコニコという感じ。
フランス
ブルゴーニュの巨匠であり、自然派の巨匠 ここも行きたかった！！ フィリップ・パカレへ
ボーヌの駅より徒歩3分程度の場所にワイナリーはあります。
自然な造りを科学的に研究し、どの温度でどんな酵母が動くか、全て解っているのがこのパカレさん。
彼の手にかかると葡萄が自然に最高の美味しい液体になってきます。
その造りの特徴は除梗せず、葡萄をそのまま(全房)タンクに投入し、 セミマセラシオン、
大樽発酵 から 樽熟成を全て行い、野生酵母、 補糖、補酸せず(して当たり前のブルゴーニュで！！)
そして瓶詰めまで酸化防止剤はゼロ 「全てのキュベを同じ作りで、味の違いはそれぞれのテロワール。
全部違わないと意味がないよ。 それぞれのワインは子供が大人になるように成長しても性格は変わらないよ。」
うーん なんか名言 そしてワインの形が出来上がったらリリース。 「人間の思春期のように体の成長が終わったら瓶詰めリリースするんだ。
大人になるような頭の成長は瓶の中でそれぞれの場所で」 人間のようにワインを考える理論、哲学的、風貌もそんな感じ
それで試飲。
彼はドメーヌ形式(自社所有畑で自社醸造)では無く少し変則的、 畑を借りて葡萄は自社で作り 、自社醸造する形。
また有名で無くても土壌が良ければ、自分の手で良いものを作り、そのアペラシオンの価値を上げたい！
その思想が出てるのがボーヌ近くの土地である「ラドゥア1er ジョワイエ」
全く聞かないアペラシオンですが、綺麗な余韻のその味わいは素晴らしい！こんないいワイン・土地なんだ
コルトンの麓で山の斜面が崩れ、そこからの石ころ だらけらしい。
「コルトン1er」これは厚い旨味が出て素晴らしい！
そして「エシャゾー グラン・クリュ」試飲でこのなのが飲めるなんて！！感動！ 凄い液体、
エレガント、力強さ、その両方がある
他ボージョレや彼が個人的に好きだというシラー(コルトン)も秀逸。
造るに時間がかかったよ！と間も無くリリースのアリゴテのスパークリング
二次発酵したらシャルドネのようになったと言う。
フレッシュで深く、繊細な泡。
白はシャサーニュ・モンラッシュとミュルソー、それぞれ有名地区の村名ワイン。
前者はしっかりした味わいと樽のバランス良くいかにもそんな感じ。
しかし後者のミュルソーは“優しい果実感の体に染み渡る” そのワインらしいバターの感じは醸造方法のよるものと良く解る。
シンプルな味わいのが自分は好きだ！！
フリップ・パカレさんは現在53～54歳。
ロマネ・コンティの共同経営者である、ブリューレ・ロックが自然派の父マルセル・ラピエール
にその作りのアドバイスを求めた時に紹介したのが甥のパカレさん。 醸造長となり、そこから彼の輝かしい経歴はスタート！そして独立で現在に至る。
彼のドメーヌはブルゴーニュの城壁が残る街「ボーヌ」駅前のワイナリーが並ぶ街中に
その雰囲気は、日本酒の蔵元もそうですが上昇気流に乗って正のオーラがいっぱい！！ニコニコという感じ。
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ご注文完了の度に決済および発送をさせていただきますため、追加注文は承りかねます。ご了承くださいませ。
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午前１０時までのご注文（在庫が確定した場合のみ）は当日中に発送いたします。
【上記以外のお支払い方法】
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※ネット購入の商品の店頭受取は承っておりません。
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不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
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店舗と在庫共有していますので在庫切れの場合はご容赦ください。
販売場の名称及び所在地：
・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:藤武 雅夫
・酒類販売管理研修受講年月日：
2022年6月23日
・次回研修の受講期限：
2025年6月22日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:藤武 雅夫
・酒類販売管理研修受講年月日：
2022年6月23日
・次回研修の受講期限：
2025年6月22日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/山梨/千葉/埼玉） |
880円 |
| 信越 （長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
◆クール便の場合
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
ショップ名：酒泉洞堀一（しゅせんどうほりいち）
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
営業時間：月～土 10:00～19:00 日・祭日：11:00～19:00
お問合せメールアドレス：info@syusendo-horiichi.co.jp
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
営業時間：月～土 10:00～19:00 日・祭日：11:00～19:00
お問合せメールアドレス：info@syusendo-horiichi.co.jp
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
