ビオにこだわるワイナリーのシードル（りんごのスパークリング）、野生酵母での自然な仕上がり。
りんごそのものの味わいで優しくどんな方でも飲んでいただけそうな味わい

野生酵母でのシードル（りんごのスパークリングワイン）、最低限の酸化防止剤しか使ってません。

造るのはビオの栽培・醸造にこだわるドメーヌ長谷、ワイナリーのある長野県高山村産シナノ・ゴールドを中心に使用。りんごそのものの味わいで優しく、アルコール度数も低く

今回も少しでも多くの方にシードルを知ってもらいたいと長谷さんも値段を頑張りました！

どんな方でも飲んでいただけそうな味わい！！シードル飲んだこと無い方にも是非飲んでいただきたい逸品です。

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ワイナリーより

「りんごの名産地、信州高山村のりんごだけでつくった辛口シードルです。

　このシードルは、シナノゴールドを主体に、紅玉とサンふじを加え、通常の和シードルよりも果汁の搾汁率を低く抑えた、ワンランク上のシードルです。
　2020年産のりんごは糖度と凝縮感が高く、濃厚な味わいが特徴です。

　3種類のりんごを丁寧に選果し、じっくりと時間をかけて果汁を絞りました。
　その後、果汁を自然発酵により低温で長時間発酵させ、さらに1年以上オリの上で熟成をしています。
　やさしい泡立ちで、りんご本来の味わいを感じることができます。また、3種類のりんごによる複雑な香り、凝縮感とヴォリューム感を備えていますので、さまざまな食事と気軽に合わせていただけます。

　無濾過無清澄、非加熱処理、および亜硫酸最小限の使用のため冷暗所に保存をお願いします。


※ 抜栓時は吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。」


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【2019/５月訪問】

HIKARU FARM　(ドメーヌ長谷）長野県高山村のナチュラルワイン・ワイナリーです。

長野駅より車で約45分、駅より東方に向かい千曲川を渡り須坂の街を経由、その裏山をグングン上ります。

登りに登って標高800ｍ、村の最高標高地、ですが凄く視界が広がって一枚の大きな畑と一緒にHIKARU FARM　(ドメーヌ長谷）はありました


訪問時は5月中旬、ですがまだ桜が満開でした。

　

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ここで長谷さんは、ビオディナミ栽培・醸造に注力！
畑にはピノ・ノワールを中心に、シャルドネ、ピノ・グリ　ピノ・ブラン　ゲヴェルツトラミネールなどを混植で栽培。


その主義は・・・聞いた話を箇条書きで書かせてもらいます。


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「酵母を含めて生態系を含めてワインを作りたい。年によって動く酵母が違うのでそのヴィンテージなりのワインが出来る。

ワイナリーの仕事は基本・農作業で完全に農家と一緒（ヴィニロン）です。
とにかく作業はいっぱいあって人の手はいくらでも借りたい状況です。

2018年は酷暑で、この場所でありえない連日30度超えが続く状況でした、
また秋には大雨が続き、葡萄はすぐに酸が抜けてしまう、
乳酸が先に動いてしまう状況で、こんな悪い年もあるだな～と凄い勉強になりました。

ここは日本の有数のピノ・ノワールの産地と言われていますが自然栽培は本当難しいなかなか量が取れない状況です、
まず凍害があります、そして「灰色カビ病」
ここは霧が多く、花がそれに包まれると、灰色カビ病で花が流れる！

実はそこで化学薬品を使うと、それを抑えれるのですが、でも使わない！
もう手が伸びそうになるけど使わない、先輩ワイナリーに１度使うと３年分の土壌汚染があるよと言われ・・
有機栽培に認められている”ボルドー液”のみで頑張っています。

それでよい葡萄を取れたときは本当なにもしない、それが一番　ＭＣ香も付けないようにしています。

自社の白葡萄は同じ時期に収穫混醸します。
毎年の気候の変化が大きく早く収穫できるもの、遅く収穫できるもの、多品種を栽培しリスクを軽減するようにしています。

新しく借りる畑は放置された土地を借ります、
前の農家さんが野菜など長年農薬を使っていたところは生態系を取り戻すのに時間がかかる。




ワイナリーは1/2半地下構造で１年の温度変化が２度しかありません。


ビオディナミの理論で満月に瓶詰めするようにしています。
低気圧の日に飲むとワインは実際まずいんですよ」

【当店からのお願い】
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