※画像とお届けするヴィンテージ、ラベルが異なる場合がございます。

--------------------

【ワイナリーのコメント・裏ラベルより】


和シードル·リザーヴ 2021

りんごの名産地、信州高山村のりんごだけでつくった辛口シードルです。この
シードルは、紅玉、サンふじとシナノゴールドを、過去のシードルづくりで培ったべ
ストなバランスでプレンドし、果汁の搾汁率をより低く抑えることにより凝縮した
味わいを実現しました。2021年産のりんごは糖と酸が高く、シードルの原料とし
ては申し分のないポテンシャルを秘めています。3種類のりんごを丁寧に選果
し、じっくりと時間をとかけて果汁を絞りました。その後、果汁を自然酵母によ
低温で長期間発酵させ、さらに1年以上オリの上で熟成をしています。やさしい
泡立ちで、りんご本来の味わいを感じることができます。また、3種類のりんごに
よる複雑な香りと、ヴォリューム感を備えていますので、さまざまな食事と気軽に
合わせていただけます。無濾過無清澄、非加熱処理、および亜硫酸は最小限
の使用のため冷暗所にて保存をお願いします。

※抜栓時は吹きこぼれる恐れがありますので、召し上がって頂く前には冷蔵庫 などで十分に冷やし、オリが沈殿してから、注意して開栓してください。


原材料名:りんご(信州高山村産100%)
酸化防止剤(亜硫酸塩)
製造者:合同会社Hikaru Farm
製造場:長野県上高井郡
アルコール分:8%

--------------------


＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝


【2019/５月訪問】

HIKARU FARM　(ドメーヌ長谷）長野県高山村のナチュラルワイン・ワイナリーです。

長野駅より車で約45分、駅より東方に向かい千曲川を渡り須坂の街を経由、その裏山をグングン上ります。

登りに登って標高800ｍ、村の最高標高地、ですが凄く視界が広がって一枚の大きな畑と一緒にHIKARU FARM　(ドメーヌ長谷）はありました


訪問時は5月中旬、ですがまだ桜が満開でした。

　

-----

ここで長谷さんは、ビオディナミ栽培・醸造に注力！
畑にはピノ・ノワールを中心に、シャルドネ、ピノ・グリ　ピノ・ブラン　ゲヴェルツトラミネールなどを混植で栽培。


その主義は・・・聞いた話を箇条書きで書かせてもらいます。


・・・・・・・・・・・・・・・・




「酵母を含めて生態系を含めてワインを作りたい。年によって動く酵母が違うのでそのヴィンテージなりのワインが出来る。

ワイナリーの仕事は基本・農作業で完全に農家と一緒（ヴィニロン）です。
とにかく作業はいっぱいあって人の手はいくらでも借りたい状況です。

2018年は酷暑で、この場所でありえない連日30度超えが続く状況でした、
また秋には大雨が続き、葡萄はすぐに酸が抜けてしまう、
乳酸が先に動いてしまう状況で、こんな悪い年もあるだな～と凄い勉強になりました。

ここは日本の有数のピノ・ノワールの産地と言われていますが自然栽培は本当難しいなかなか量が取れない状況です、
まず凍害があります、そして「灰色カビ病」
ここは霧が多く、花がそれに包まれると、灰色カビ病で花が流れる！

実はそこで化学薬品を使うと、それを抑えれるのですが、でも使わない！
もう手が伸びそうになるけど使わない、先輩ワイナリーに１度使うと３年分の土壌汚染があるよと言われ・・
有機栽培に認められている”ボルドー液”のみで頑張っています。

それでよい葡萄を取れたときは本当なにもしない、それが一番　ＭＣ香も付けないようにしています。

自社の白葡萄は同じ時期に収穫混醸します。
毎年の気候の変化が大きく早く収穫できるもの、遅く収穫できるもの、多品種を栽培しリスクを軽減するようにしています。

新しく借りる畑は放置された土地を借ります、
前の農家さんが野菜など長年農薬を使っていたところは生態系を取り戻すのに時間がかかる。




ワイナリーは1/2半地下構造で１年の温度変化が２度しかありません。


ビオディナミの理論で満月に瓶詰めするようにしています。
低気圧の日に飲むとワインは実際まずいんですよ」

【当店からのお願い】
※着日指定は注文日より1週間以内でお願いしています。その期間がお取り置き可能期間です。
※ネットでのご注文商品の店頭引き取りは対応いたしておりません。
※配送のご注文はその度ごとの決済及び発送とさせていただきます。追加注文は承りかねますのでご了承ください。