熟した桃やアプリコットのような果実味、シルト土壌らしいしっとりした柔らかい酸味やミネラル感、熟成感も。複雑で深みのある味わいで、余韻も長く続く。

ジャスミンティーのような濃いイエロー。

香りにもジャスミンティー、干し草のような乾いたような印象と、熟したリンゴやプラムのような甘い香りもします。

最初に口に入れた時に感じるのは、比較的穏やかな酸味。余韻にお茶を飲んだ時に感じるような優しめのタンニンを感じます。

２口目には熟した桃やアプリコットのような果実味、シルト土壌らしいしっとりした柔らかい酸味やミネラル感、熟成感もあります。複雑で深みのある味わいで、余韻も長く続きます。

このワインに使われているブドウ品種は【モリヨン】と呼ばれるシャルドネとソーヴィニヨン・ブランのブレンドで、ソーヴィニヨン・ブランはステンレスタンクで熟成、モリヨンは古樽で熟成させたのち、ブレンドをするそうです。
余韻に感じる優しめのタンニンは、古樽熟成の影響なのかもしれませんね。またこのタンニンがペアリングの幅を広げてくれそうです。

例えばアスパラのオランデーズソース（澄ましバターに卵黄とレモン汁を加えたソース）や熟成したウオッシュチーズなどと相性が良さそうです。

ー レーベンホフについて ー
オーストリア南部シュタイヤーマルク州で、1924 年から畑を所有し、本格的にワイン作りがスタートしたのは、2008 年より現当主である Hartmut Aubell “ハルトムー ト・アウベル”から始まります。彼の父である先代の時代から“Rebenhof / レーベンホフ”という名前でワイナリーを運営していました。

父が他界した後、彼が引き続き ましたが、そのままワイナリー名も変えず、伝統として全てを受け継きました。ハルムートは、まず自らの修行のため、オーストリア・クレムスタール、ヴァッハウ、ブルゲ ンラントでワイン作りを学びます。

そのあと、ドイツ、フランス・ボルドー、ロワールなど、様々な経験をしたのち、2007 年にシュタイヤーマルクに戻りました。 ただ彼は 2009 年にリリースしたワインに全く好きなワインではないことに気付きます。そのため、最初のワインは販売もしないまま、自分のワインと向き合いました。

また彼は様々な経験してきた中で、ビオディナミワインに感銘を受けました。価格や生産量、利益を求めた生産が多くある現状にも嫌気がさし、自然とピュアなワイ ン作りに向かっていきました。まず、2010 年より所有する畑を全てビオディナミ農法へ変更。当時、ビオディナミ農法の先駆者であり、ヴァッハウのトップ生産者 Nikolaihof に助けてもらい、様々な知恵とサポートを頂き、2016 年から Demeter の認証を受ける事となります。また彼はそのタイミングに新しい家族に出会い、家 族のため、自分のため、そしてワインのため、よりピュアなワイン作りに取り組むことになりました。

彼のワイン作りは、何かを追加、または削除されません。酵素、バイオ酵母、砂糖、風味増強剤、その他の人工防腐剤/添加物は一切使用せず、全てを自然に向 き合っています。醸造については、ステンレス製のプレス機と木製の古いバスケットプレス機を使用し、すべて全房で作られています。マセラシオンの時間は 2 日か ら 1 年。 通常の果汁発酵ワイン、スキンコンタクトワイン、マセラシオン・カルボニックで生産しています。
畑は、9 ヘクタールのぶどう畑で、極端に急な斜面と段々畑の両方を耕作しています。 栽培されている品種には、ソーヴィニヨン ブラン、シャルドネ、ゲルバー ム スカテラー、ピノ ブラン、ウェルシュリースリングなどがあり、最も古いブドウ園は、1940 年代に植えられました。そして、周りには木を植え、さまざまな動物のための 家を建て、フクロウやタカの止まり木を作り、ミツバチ小屋作るなど、自然との統合を心掛けてきました。

土壌の特徴として、葡萄畑の下層土は、1,500 万から 1,700 万年前に形成された岩石で構成されています。「Witscheiner Herrenberg」の地域の南には、川や 湖に堆積した砂や砂利。 これらの上では、浅い海で砂とシルトの交互のシーケンスが形成されました。 "Ratscher Nussberg"の最北端地域では、非常に細かい 泥灰土があり、石灰質で海に堆積したオポック土壌で形成されています。

彼のワインのコルクには、“スカル / 頭蓋骨”が記載されています。これは、以前、ある国会議員がセラーで試飲した際、“こんな悪いワインは飲んだことがない！” というリアクションをしたため、要注意！の意味を込めて、子供の落書きで書いたスカルをワインのトップであるコルクに記載することになりました。 2014 年のリリース以降、コルクには全て、スカルが記載されており、Rebenhof の象徴、またハルトムート自身をイメージしています。

彼は環境に配慮した取り組みにも力をいれています。ぶどう畑は、完全に天然の雨水のみを使用、 軽量ガラスびんへの切り替えにより、1 本あたり約 50g の軽量 化を実現。また、ラベルや包装紙などに使用されている紙は全て再生紙、周りの森林を生かし、きちんとした理念に沿った苗木を植樹、また今後バック・イン・ボック スのなど使用増やし CO2 の削減に取り組むなど活動を行っています。この配慮や活動が、自分自身、また家族、そして、ワインに繋がっていくと考えています。 2008 年よりブッシェンシャンク（ワイン居酒屋）も併設して、よりワインを楽しむことができ、ダンスフロアも併設しているという遊び心もハルムートのチャーミングさも感じ られます。従業員であり、仕事での相方、そして、友人である Roman と共に、運営を切り盛りしています。

彼はこのエリアで有名な自然派グループの「シュメック・ダス・レーベン」には属していませんが、ANDREAS TSCHEPPE や EWALD TSCHEPPE (WERLITSCH)と頻繁 に会い、良き友人関係であり、お互いをリスペクトしながら、刺激を受けあっています。

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