- ワイナリー資料より抜粋 -
こころみシリーズ 2021 雲の時間 茜 スペシャル ･ キュヴェ
“こころみシリーズ”は可能な限りベストなワインをつくろうという私たちの実験的な試みです。
私たちは、2013年からソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミナー、ピノ・グリなどの白ワイン 用葡萄品種から “こころみシリーズ 雲の時間” という白ワインを、
そして2016 年からはピノ・ノワール やツヴァイゲルトなどの赤ワイン用葡萄品種から “こころみシリーズ 雲の時間 茜” という赤ワインを造りはじめました。
北海道余市地区は北に日本海を望み、東南西の 3 方を山に囲まれたエリアで、寒冷な北海道の中では比較的温暖な気候に恵まれています。
とはいえピノ・ノワールという栽培の難しい 葡萄品種を新しく植えて育てはじめるのは困難を伴うことです。
またうまくいくかどうかわからず、 苗木を植えて葡萄が実るまで 5～6 年を要することを考えるとココ・ファームの契約農家さんたちの勇気とチャレンジ精神には本当に頭がさがります。
この「こころみシリーズ 2021 雲の時間 茜」は、北海道余市の荒さん、舟窪さん、才川さんの畑から誕生したピノ・ノワール 100%の赤ワインです。
素晴らしい天候に恵まれた 2021 年産の余市のピノ・ノ ワールを、足利で野生酵母や野生乳酸菌でゆっくり醗酵させました。
若い樹ながら気品があり、伸びやかに広がる香りや味わいの素晴らしいスペシャル・キュヴェが誕生しました。
北海道余市のテロワール と優れた葡萄栽培家たちが育てるピノ・ノワールに、大きな可能性と明るい明日を感じています。
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葡萄品種：北海道余市産 ピノ・ノワール
ブレンド後
、 無清澄・無 濾過 でビン詰。
アルコール：12.8 % 酸度：4.7 g/L. 残糖：0.5g/L.
醗酵：
熟した葡萄を選果し、良い房だけを除梗する。ステンレスタンクに入れ低温状態から徐々に野生酵母にて醗酵するよう促す。
渋みを出しすぎないよう注意深くルモンタージュを行いながら、約2~3週間醸した後、醗酵により出てきたアルコールによって果皮や種子からの成分が 程よく抽出されたことを確認後、プレス。 木樽に移し野生乳酸菌によるMLF(マロラクティッ ク醗酵)を促す。
熟成：
オークの木樽で約 11 カ月熟成。
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テイスティングコメント
色合いはやや曇りがかったラズベリーレッド。
香りはレッドチェリーやピンクグレープフル
ーツの果実にほおずきやドライトマト、シナモン、甘草、腐葉土のニュアンスも感じられる。
口当たりは軽やかで、全体をチャーミングな果実味と滑らかな酸が支え、余韻に柑橘の皮のような苦みと旨味が続いていく。
料理との相性：
ハモンセラーノ、アンディーブのサラダ、いぶりがっこクリームチーズのせ、たけのこの土佐煮、鰻の白焼き、牡蠣フライ、ホタテのホワイトシチュー、ローストビーフ、ラム肉のクミン 炒め、ラザニア
商品説明
「可能な限りベストなワインをつくろう」というこころみシリーズ！ピノノワール100パーセントの赤ワイン。若い樹ながら気品があり、伸びやかに広がる香りや味わいの素晴らしいスペシャルキュヴェ。
商品仕様
| 製品名: | ココファーム 雲の時間 茜 スペシャルキュヴェ 赤 750ml |
|---|---|
| メーカー: | ココファーム |
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不良品、誤品配送の際、送料は当社負担で対応させていただきます。
・株式会社 酒泉洞堀一
名古屋市西区枇杷島三丁目19番22号
・販売管理者の氏名:藤武 雅夫
・酒類販売管理研修受講年月日：
2022年6月23日
・次回研修の受講期限：
2025年6月22日
・研修実施団体名：愛知県小売酒販組合連合会
| 地域 | 金額 (税別） |
|---|---|
| 北海道 （北海道） |
2,010円 |
| 北東北 （青森/秋田/岩手） |
1,190円 |
| 南東北 （山形/宮城/福島） |
1,090円 |
| 北関東 （茨城/群馬/栃木） |
990円 |
| 関東 （東京/神奈川/山梨/千葉/埼玉） |
880円 |
| 信越 （長野/新潟） |
990円 |
| 北陸 （福井 / 富山 / 石川） |
990円 |
| 中部 （静岡/愛知/岐阜/三重） |
880円 |
| 関西 （大阪/京都/奈良/滋賀/兵庫/和歌山） |
880円 |
| 中国 （島根/鳥取/山口/広島/岡山） |
1,090円 |
| 四国 （愛媛/香川/高知/徳島） |
1,090円 |
| 九州 （福岡/佐賀/長崎/熊本/大分/宮崎/鹿児島） |
1,190円 |
| 沖縄 （沖縄） |
2,010円 |
1800ml 5本 720ml 12本まで ＋ 400円（税別）
1800ml 6本～8本 ＋660円（税別）
◆送料特別値引き条件
商品代12,000円（税別）以上ごとに1送料無料（北海道・北東北・沖縄・九州は送料半額）とさせていただいております。
※1梱包限定、2梱包目より代金が発生します。
※クール便代金は送料無料対象外になります。
詳しくはこちらのページをご確認くださいませ。
1800ml・720ml 4本までは専用梱包箱を使用いたします。それ以上の本数に関しましてはリサイクルの梱包箱を使用いたします。ご了承お願いいたします。
◆配送時間の分類
運営責任者：小久保 喜宣
所在地：〒451-0053 愛知県名古屋市西区枇杷島3-19-22
営業時間：月～土 10:00～19:00 日・祭日：11:00～19:00
お問合せメールアドレス：info@syusendo-horiichi.co.jp
◇お酒は20歳になってから。
当店では未成年者への酒類販売を硬くお断りしております。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響する恐れがおります。
