賀儀屋(かぎや) 成龍酒造 愛媛県西条市
松山から車で1時間半ほどの西条市にある賀儀屋・成龍酒造さんへ、
ここは四国と本州を結ぶ「しまかぜ街道」入口で、実は松山行くよりも広島・尾道へは1時間、そちらのが近いんだとか(驚)12月~3月が酒造時期で本当ガッチリに仕込み!
その間に週2~3本の”半仕舞”と業界で呼ぶ割とムチャな仕込み方法で、甑なども手堀り、もちろん麹も手造りで・・並大抵の熱意ではこの賀儀屋は造られてないな~と思う。売るほうとしても身の引き締まる思いを感じる。
酒質は水マジックがある! 昨年の生原酒が5度の蔵内冷蔵庫熟成でも非常に味わいが開いて・深みがあっておいしい。 何故 生熟しないの???
本当これは個性で・・私はよく「味幅ある辛口」と賀儀屋のこと表現するけど。この水で生熟期間を長くとれ、その酒質になっていて、本当に蔵の個性なんだと痛感。