福島県の南相馬市、JR常磐線の小高駅から徒歩10分の所にある開設されたばかりの「ぷくぷく醸造」を訪問しました。

代表である立川さんがこのブランドを立ち上げたのは2022年のこと、それから3年近く色々な醸造施設を借りてお酒を作り上げてきましたが、今回遂にこの「小高」の地に自社醸造場を開設しました、 建物は元々は美容室であった古民家を改造しています。

製造設備は密閉にも出来るタンク

カテゴリー分けとしては「クラフト・サケ」に分類されるこの醸造場は酒造免許としては「その他醸造免許」を所持し、加えて「発泡酒免許」も持つのが特徴です。 それに象徴するように製造設備は密閉にも出来るタンクで、クラフトビール製造用のものです。またスパークリング用の瓶詰め機もあり、しっかりしたスパークリングを持つお酒がラインナップに加わります。 また蒸し器や、酒母や発酵槽の一部に木製の発酵槽を使い、木の効用と味の深みをお酒にも加えて行きます。 　　　

考えられる全ての自然な造り手法を駆使

またその酒母手法は「水もと」や「花もと」や「生酛」を行い、また「白麹もと」も計画あり、考えられる全ての自然な造り手法を駆使し、その技術の幅は半端無い！と素直に驚かせる。 今回は一番その中で珍しい手法である「花もと」について詳細を伺った。 ビールなどに使うホップを煮詰めると、ホップから抗菌作用のあるエキスが染み出し、それをベースに酒母が作れるだそうだ、因みに、ぷくぷく醸造では日本の古来のホップである「カラハナソウ」を使う。それは伝統的な日本の「どぶろく」の製造手法の一つとして古くから行われているものだとのこと。